Шеф-повар «Газойлплаза-кафе» Сергей Ли-Шу-Хва в интервью изданию «Аргументы и факты» объяснил, почему не нужно выливать воду из-под макарон, и рассказал, для чего она может пригодиться. В чем заключается совет от кулинара?
В чем ценность макаронного отвара
При варке из пасты, вермишели, любого другого вида макаронных изделий в воду выделяется большое количество крахмала. Опытные кулинары рекомендуют сливать отвар в отдельную емкость, так как он может пригодиться в качестве основы для приготовления любого соуса.
Шеф-повар советует разбавлять ингредиенты для подливки именно отваром, тогда она не растечется на блюде и будет иметь хорошую консистенцию. Такой «бульон» подойдет и для приготовления различных постных супов. К примеру, борщ получится сытнее, а рассольник — ароматнее.
Основа для теста
Опять-таки, благодаря крахмалу, тесто на таком «бульоне» получается особенно вкусным. Отвар подойдет и для приготовления тонких блинчиков, и слоеного теста, и дрожжевой выпечки. В этом случае в полуфабрикат не кладут яйца.
Только нельзя забывать, что он имеет высокий гликемический индекс, поэтому все, что будет съедено, мгновенно осядет на боках и животе. Да и людям с сахарным диабетом подобные блюда есть не рекомендуется.
Мифы о воде из-под макарон
Кроме кулинарного использования, некоторые блогеры рекомендую применять эту жидкость в следующих целях:
- Полоскать волосы после мытья. Да, крахмал склеит чешуйки стержней и они станут более гладкими. Но он также слепит пряди между собой, и внешний вид такой прически вряд ли можно будет назвать эстетичным;
- Поливать комнатные растения. В составе макарон присутствует белок, хоть и в небольшом количестве. Полив такой жидкостью цветок в горшке, высок риск его заражения целой колонией микроорганизмов, способных очень быстро уничтожить любое растение. К тому же запах от гниющего крахмала привлечет различных мушек, и комнатная «клумба» превратится в нечто ужасное;
- Заливать в раковину при засорах. Очень странная рекомендация, учитывая способность пшеничного крахмала делать смеси густыми. Такая «чистка» вряд ли добавит кухне свежести и чистоты.
Все-таки лучше использовать отвар из-под макаронных изделий исключительно в кулинарных целях и не экспериментировать. Тогда и блюда получатся сытными, и ничто вокруг не пострадает.
Наш канал в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/gorodokboxing.com
